先代から伝わる「色付け・味付け・香付け」を貫く職人の手焼き。

炭火手焼き：大量生産のガス焼きのうなぎとはまるで違います。
素材の風味を損なわない調理を追求し、たどり着いた焼きの技術。
同じく『焼く』という過程で他の焼き方とは仕上がりがまるで異なります。
一般的なガス焼きの対流熱に対して備長炭は『輻射熱』なのです。