約百八十年、七代続く祖川真兵衛総本家。 天保時代の船宿から始まり割烹旅館を経て 鰻専門店へ。商売の形は変わっても、お客様への心づくし の精神は変わらずに受け継がれています。 職人達の 技で焼き上げる『炭焼きうなぎ』 他では味わえない至高のひと時をお約束します。

全国の鰻の消費量は年間約六万トン。 そのうち海水で育つ鰻はわずか０.０１％ その鰻を日向備長炭で焼くのは鶴屋だけ 希少価値の高い蒲焼をお楽しみください。

一般的なガス焼きの対流熱に対し備 長炭は『輻射熱』です。輻射熱は素材 の表面だけでなく遠赤外線で芯を直に 熱することで焼きムラなく旨味を閉じ 込め外はパリッと中はフワッと素材を 焼きあげます。そこに究極のタレで焼き あげることにより香ばしい蒲焼が完成します。