素材の風味を損なわない調理を追求

し、たどり着いた焼きの技術。同じ

『焼く』という過程で他の焼き方と

は仕上がりがまるで異なります。

一般的なガス焼きの対流熱に対し備

長炭は『輻射熱』です。輻射熱は素材

の表面だけでなく遠赤外線で芯を直に

熱することで焼きムラなく旨味を閉じ

込め外はパリッと中はフワッと素材を

焼きあげます。そこに純米吟醸酒、丸

大豆醤油、純米本みりん雑味のない純

粋な調味料を加えたタレで焼きあげる

ことにより素材が引き立つ蒲焼が完成

します。その凝縮した風味、旨味、香

は他所では味わうことが出来ない逸品

風味豊かな味わいをご堪能ください