炭焼鰻 鶴屋 フランチャイズ募集

「串打ち3年、割き8年、
焼きは一生」は本当なのか。

鰻職人の世界で、昔からよく語られてきた言葉です。

しかし、これは 「串打ちを習得するのに3年、鰻を割けるようになるまで8年かかる」 という意味ではありません。

正しい技術を学び、繰り返し練習すれば、 もっと短い期間で基本的な技術を身につけることは可能です。

この言葉が伝えているのは、 具体的な修業年数ではなく、 鰻の調理は奥が深く、特に「焼き」は経験を重ねても学び続ける必要がある という職人の心構えです。

私たちは、長年かけて受け継がれてきた技術を整理し、 未経験の方にも分かりやすく伝えることで、 鰻職人への道をもっと身近なものにしていきます。