すべては素材を感じることから

すべては素材を感じることから

うなぎに限らず和食文化において食材を選ぶ

基準に「全体の調和」という考えがある。こ

の「調和」を考えた上で選んだ素材のひとつ

が「海うなぎ」です。全国でも希少な「海水

かけ流し」で育つ松浦産の海うなぎは一般的

な淡水うなぎ特有の臭みや泥みもなくミネラ

ル豊富な海水により、うま味・甘味成分は通

常の1.3 倍にもなります。臭みのない海ウ

ナギは備長炭の香ばしさを余すことなく吸収

し、その風味豊かな味は食べた人の心を魅了

します。「素材本来の風味」を感じるため、

の「調和」を考えた上で最高の素材だと考え

ます。

素材を生かし引き立たせる

素材を生かし引き立たせる

素材の風味を損なわない調理を追求したど

り着いた備長炭炙り焼き。同じ『焼く』と

いう過程で”他の焼き方”とは仕上がりがま

るで異なります。一般的なガス焼きの”対

流熱”に対し、備長炭は”輻射熱”です。輻

射熱は素材の表面だけでなく、遠赤外線で

芯を直に熱することで焼きムラなく旨味を

閉じ込め、外はパリッと中はフワッと素材

を焼きあげます。そこに純米吟醸酒、丸大

豆醤油、純米本みりん等、雑味のない純粋

な調味料を加え、あっさり目に仕上げたタ

レで焼きあげることにより素材が引き立つ

蒲焼が完成します。その凝縮した風味、旨

味、香りは他所では味わうことが出来ない

炭焼きうなぎ鶴屋ならではの逸品です。そ

の風味豊かな味わいをぜひご堪能ください

お持ち帰り

お持ち帰り

お祝いの贈り物

お歳暮の贈り物

お中元の贈り物

年始のご挨拶

快気祝い

長寿のお祝い

ご自宅や職場でもお店と

変わらない味をご賞味ください。

温故知新

温故知新

「故きを温ねて新しきを知る」

長崎県松浦市、111年の歴史ある鶴屋

創業明治四十三年より変わらぬ伝統と

おもてなしの精神を受け継ぎ

松浦市だけでなく、平戸、佐世保エリア

佐賀県の伊万里市、武雄市からも多くの

お客様にご来店いただいております。

伝統を受け継いだ鰻、素材にこだわった鰻

更に進化させた鰻を、令和の時代に広めたい

四代目の新たな挑戦です。

ブログ

美味求真
木下謙次郎が大正十四年一月に発表した随筆。人により美味や味の好みが異なることが、様々な歴史的事例から語られていて多くの人が共有する味覚の幅の中から食における真の味覚を追及することが可能であると論じている。ちなみに現代和食は伝統、伝承、秘伝を...
チラシ
佐世保、江迎、平戸、伊万里地区へのチラシ配布をしております。
秘伝のタレとは嘘…
まぁキモイ話となりますが、うなぎ屋などでの歌い文句 創業100年継ぎ足し続けた秘伝のタレ・・・ あれ嘘です。そんなに継ぎ足し続けたら原型が残らない、 初代がそんなに美味なタレを作ったのであれば味を守る 意味でも半年に1度ぐらいはレシピどおり...
ふるさと納税
楽天ふるさとチョイスふるなびANAふるさとパレットauPAYさとふるふるさと本舗ふるラボ この度、当店はふるさと納税の返礼品登録を致しました。ふるさと納税の各サイトで『鶴屋』『松浦市』等で検索して頂くと当店のうなぎの蒲焼・白焼きをご選択頂け...
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