すべては素材を感じることから

すべては素材を感じることから

うなぎに限らず和食文化において食材を選ぶ

基準に「全体の調和」という考えがある。こ

の「調和」を考えた上で選んだ素材のひとつ

が「海うなぎ」です。全国でも希少な「海水

かけ流し」で育つ松浦産の海うなぎは一般的

な淡水うなぎ特有の臭みや泥みもなくミネラ

ル豊富な海水により、うま味・甘味成分は通

常の1.3 倍にもなります。臭みのない海ウ

ナギは備長炭の香ばしさを余すことなく吸収

し、その風味豊かな味は食べた人の心を魅了

します。「素材本来の風味」を感じるため、

の「調和」を考えた上で最高の素材だと考え

ます。

素材を生かし引き立たせる

素材を生かし引き立たせる

素材の風味を損なわない調理を追求したど

り着いた備長炭炙り焼き。同じ『焼く』と

いう過程で”他の焼き方”とは仕上がりがま

るで異なります。一般的なガス焼きの”対

流熱”に対し、備長炭は”輻射熱”です。輻

射熱は素材の表面だけでなく、遠赤外線で

芯を直に熱することで焼きムラなく旨味を

閉じ込め、外はパリッと中はフワッと素材

を焼きあげます。そこに純米吟醸酒、丸大

豆醤油、純米本みりん等、雑味のない純粋

な調味料を加え、あっさり目に仕上げたタ

レで焼きあげることにより素材が引き立つ

蒲焼が完成します。その凝縮した風味、旨

味、香りは他所では味わうことが出来ない

炭焼きうなぎ鶴屋ならではの逸品です。そ

の風味豊かな味わいはをぜひ堪能してくだ

さい

各種 贈答品にいかがでしょうか

各種 贈答品にいかがでしょうか

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