日向備長炭

鰻本来の脂は、栄養価も高く身体に良い物ですが
余分な脂が残りすぎた鰻は、美味しさも半減してしまいます。
その時期の気温や鰻の状態に合わせ、脂の残り具合を調整し
鰻本来の味を引き出すためには、ガスでは限界がございます。
備長炭は、皮はパリッと焼き上げ備長炭特有の香ばしさがあり
時期に合わせ脂の調整ができ、鰻本来の味を最大限に引き出して
焼き上げます。

長崎県松浦産の海水かけ流しうなぎ

鶴屋では最良の状態の国産鰻しか使用しておりません。

市場に流通しない海水で育つ海うなぎを備長炭で炙り焼き。海水には多くのミネラルが含まれており一般的な淡水うなぎに比べ旨味、甘未成分は1.3倍になります。さらに、淡水特有の臭みもなく、うなぎが苦手だった方も「おいしい」といって食べて頂けるようになりました。

本山葵

長崎県産 にこまる

米粒が揃っており白米塾粒が少ないことから一粒一粒しっかり炊き上がり食感が良いのが特徴です。

朝倉山椒

山椒はことわざにも使われているように、古くから人々の生活になじみのある香辛野菜です。
山椒にはサンショオールやシトロネラール、ジペンテン、フェランドレン、ゲラニオールなどの有効成分が含まれており、胃腸の機能を高める効果などが期待できます。

「朝倉山椒」とは　養父市の朝倉と言う場所で古くから伝わる由緒正しい山椒なのです。その歴史は４００年以上も前から高貴な食材として扱われ、豊臣秀吉や徳川家康にも献上された超高級品なのです。

究極のたれ

蒲焼のタレに使用するのは、最高品質の超特選国産丸大豆製の醤油や、純米本みりんというように、ごまかしのない化学調味料不使用、完全無添加の調味料だけを使用しています